日本が世界に誇る調味料醤油をベースにした醤油ラーメン。醤油は、日本民族の好みを最大限に考慮して作られたものであるため、醤油ラーメンこそがラーメンの本道と言う人も多くいます。

醤油の種類には、濃口醤油、淡口（うすくち）醤油、溜まり醤油、再仕込み醤油、白醤油の5種類があります。醤油たれを作る際、ガラスープの風味を壊さない点では、淡口醤油が一般的に好まれます。
濃口醤油の中には、ブランデー、コーヒー、バニラ、ウイスキーなど120種もの香りの成分が確認されていますので、素材の持ち味を隠してしまう恐れがあるからです。その点、醤油そのものの風味を抑えた淡口醤油の方が素材の持ち味をうまく生かすことができます。
ただこれも扱い方しだいで淡口醤油だけではコクの点で不足しますので、濃口醤油も併用して風味を高めていく方が、より美味しいスープが出来上がるとも言えます。またラーメン屋さんの中には、タイやベトナム料理で使うニョクマム、ナムプラーなどの魚醤を加えるお店もあります。

醤油たれの作り方にはいろいろな方法がありますが、チャーシューの肉汁の旨みが溶けこんだ煮汁に、醤油や酒、ニンニク、生姜や香辛料などを加えて煮こむといった方法がもっとも一般的と言えるでしょう。

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  色は薄いが塩分は、高い。出し汁やみりんと相性が良い

• 古畑任三郎「すべて閣下の仕業」台本

  香りが強く、肉や魚の生ぐささを消す

• 激レア◎90s◎USA製◎Vintage◎中わた◎スタジャン◎ビッグワッペン◎青

  大豆が主原料。色は、濃いが香りと塩分はおさえめ

• リトルミンストレル

  小麦と少量の大豆が原料、材料の風味や色を生かす料理にむく

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